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小麦谷朊粉

英文名：GLUTEN
Cas号：8002-80-0
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别 名
Cas号 8002-80-0
M D L
分子式
分子量
产品参数 密度 1.1 g/cm3
PH值pH : 6.12
性状 化学性质
小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vitalwheatgluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalizedwheatgluten)”两种，前者的特点是水解后具有高的粘弹性，后者在加热变性后就失去这种特性。
用途
面团强筋剂；蛋白质营养增补剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。
贮存
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