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转谷氨酰胺酶
英文名：EC 2.3.2.13
Cas号：80146-85-6
Cas号：80146-85-6
检测信息查询
| 别 名 | 谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶;转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶);谷氨酰胺转氨酶/TG酶;TG酶;蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶;蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶 |
| Cas号 | 80146-85-6 |
| M D L | |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 分子量 | 0 |
| 产品参数 | 酶活力 10-40万
酶活力保存率 99（％） 砷含量 0.001（％） 有效物质含量 99（％） 重金属 0.001（%） |
| 性状 | 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。 |
| 贮存 | 储存条件 −20°C |
酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。
- 2,4,7,9-四甲基-5-癸炔-4,7-二醇,乙氧基化物 9014-85-1
- 水中二氧化硅（ＤＣ-Ｓ-001）
- 四丁基磷酸氢铵 5574-97-0
- 3-甲氧基苯基溴化镁 36282-40-3
- 转谷氨酰胺酶 80146-85-6
- 乳酸杆菌(LB)核酸扩增检测试剂盒
- 聚苯胺 5612-44-2
- 1,2,4-三氨基苯盐酸 615-47-4
- 二亚苄叉丙酮DBA 538-58-9
沪公网安备 31012002003054号