葡萄糖与油脂营养及代谢的关系

葡萄糖与油脂营养及代谢的关系

摘要：葡萄糖和是人体必须的三种营养之中的两种。玉米胚芽油富含人体 不能合成的不饱和脂肪酸，是其它常用油种不可比拟的。本文介绍了 葡萄糖和玉米胚芽油营养的特性和形成原理以及代谢转换关系。葡萄糖可 以大量转化为油脂，而油脂不能全部转化为葡萄糖的理论依据。

关键词：葡萄糖玉米胚芽油营养转换

有的人问“你吃葡萄糖了吗?”，“没吃”。“ 那你身体还这么健康， 为什么呢?”我们常常听到这种质疑。我们说:人们每天吃的食物中大量 的是淀粉，而淀粉在人的口腔中通过垂液把淀粉转化为葡萄糖，被人体吸 收，维持健康，维持人们大脑的需要。让我们分析一下它们的形成，使我 们增加了解。

        玉米在地球的温带广泛种植，我国北方产量很大。产量居世界第二位。 目前市场上的大多数葡萄糖是由玉米淀粉转化得到的(少数葡萄糖也有从 其他植物转化得到的)。玉米中也含有一-定 量的脂肪即玉米胚芽油，玉米 胚芽油是由玉米胚芽中提炼出来的。葡萄糖、玉米胚芽油(脂肪)都是人 体中不可缺少的三种营养物质之一”。 研究这两种营养物质的作用和相互关 系，对于减少疾病的发生、提高国民健康水平大有益处。

1葡萄糖的营养价值

1.1 葡萄糖是生命的基础能源。葡萄糖是单糖，可以被人体直接吸收。口 服后迅速吸收，进入人体后被组织利用，也可转化成糖原或脂肪贮存。正 常人体每分钟利用葡萄糖的能力为每公斤体重6毫克。我国居民的食物构 成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75%。

  1.2葡萄糖的性状。为白色结晶性或颗粒性粉末:无臭，味甜，有吸湿性。 易溶于水，在碱性条件下加热易分解。市场上分为口服和注射两个级别。

1.3能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。

1.4作为非处方药，主要用于:补充热能和体液。用于各种原因引起的进食不足或大量体液丢失。用于身体虚弱， 营养不良等补助营养。血糖过低等症。

1.5调节食品风味，是面包、饮料等食品的良好添加剂。

1.6是维持大脑功能必须的能源。葡萄糖因为含有碳、氢、氧又称碳水化合物。，

1.7可以调节体内脂肪代谢。2玉米胚芽油(以下简称油脂)的营养价值

2.1为人体提供热量。中含碳量高达73%--76%，高于蛋白质和碳水化合物的含碳量。每克油脂产生的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍，是饮食中热量的重要来源。

2.2油脂又是人体细胞组成的重要成分。保护内脏，维持体温、维持人体.正常新陈代谢田。

2.3提供人体无法合成而必须从体外摄入必需的脂肪酸，如油酸、亚油酸、

亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸。还提供各种脂溶性维生素,如维生

素E、维生素D、维生素A等。玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量高居87%，是- -般油种不可比拟的。

2.4油脂中微量成分含有特有的营养。如:植物甾醇,磷脂,谷维素等。

2.5赋予食物优良的口感。比如炒菜，加入油多一些就会香，制作糕点，没有油口味就非常的不好。

3玉米生长过程中的葡萄糖和油脂的生成

3.1玉米生长过程中利用太阳能作用，把二氧化碳和水转化为储存能量的

糖类，同时释放出氧气。合成葡萄糖并将其输送到种子的淀粉贮存器官转

化为淀粉，以淀粉形式沉积于储藏细胞中。光合作用将太阳能转变成化学

能，是自然界规模最大的一种能量转换过程。方程式为:

nCO2 + mH2O         Cn(H20)m + n02 ↑

3.2葡萄糖作为生物能源，作为其他物质如蛋白、脂类等生物合成的碳源。

3.3玉米种子中的组织。

3.3.1种子是种子植物特有的繁殖器官，它由受精后的胚珠发育而成，萌

发后可以长成新的个体。成熟的玉米颗粒均视为种子。

3.3.2种子的分类和结构。种子植物可分为裸子植物和被子植物两类。裸

子植物的种子裸露着，其外层没有果皮包被。被子植物种子的外层有果皮

包被，玉米即属于此类。

玉米种子结构:由种皮、胚和胚乳3部分组成。.

种皮由珠被发育而来，具有保护胚与胚乳的功能。被子植物的种皮结构多种多样，小麦、玉米、水稻的种子，果皮与种皮愈合，种子成熟时种皮被挤压而紧贴于果皮的内层。玉米种皮在淀粉加工过程中被分离为饲料纤维。

胚按照传统的中医理论，胚是生命之源。胚芽孕育了植物，由他产生的物质一定是最好的。胚由受精卵发育形成。发育完全的胚由胚芽、胚轴、子叶和胚根组成。玉米胚属于长扁两端尖形状。它在种子中的位置总是固定的，胚根都朝向珠孔。胚的子叶是细长扁平的，含有大量储藏的物质，因而肥厚呈肉质。胚细胞就是泛指组成胚的各种细胞。包括胚芽细胞。

玉米胚约占玉米单颗粒重量的6%~7%。胚中含有38%~ 50%左右的油脂。

胚在淀粉加工过程中被分离出来。胚在淀粉和油脂生产过程中简称为胚芽。

胚乳

玉米种子在发育过程中都有胚乳形成。胚乳中的储藏物质是淀粉、碳水化合物、蛋白质。胚乳一般为淡黄色。

胚乳在淀粉生产过程中成为主要提取物，经过不同工段的加工，得到精制的玉米淀粉。淀粉再经水解得到葡萄糖产品。

4玉米胚中糖变为油脂是玉米胚芽油产生的基础

4.1油脂聚积在分散的约1. 0 μm的油脂体中。油脂的积累遵循特定的动

力学规律。不同的植物生长过程有所区别。在植物的早期生长阶段，微粒

体膜合成甘油三酯的能力非常活跃。发育中的子叶内含有所有使甘油磷酸

酯酰化和合成甘油三酯的酶。碳水化合物作为种子发育的碳源，乙酰辅酶

A却是光合作用固定CO2的产物(21

4.2葡萄糖(以下简称糖类)变为油脂的大致步骤为:糖经酵解产生磷酸

二羟丙酮，磷酸二羟丙酮可以还原为甘油:磷酸二羟丙酮也能继续通过糖

酵解途径形成丙酮酸，丙酮酸氧化脱羧后转变成乙酰轴酶A,，乙酰辅酶A .

无识别结果

可用来合成脂肪酸，最后由甘油和脂肪酸合成油脂。可见青油三酯的每个

碳原子都可以从糖转变而来。

5糖类代谢与脂质代谢的关系

5.1糖类、蛋白质和脂质的代谢之间相互制约。

这是我们解释“为什么早年间没有这么多糖、也没有这么多油，而人们还延续的活下来了?”理论基础。糖类代谢的中间产物可以转化成脂肪，脂肪分解产生的甘油、脂肪酸也可以转化成糖类。糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。只有当糖类代谢发生障碍时才由脂肪和蛋白质来供能，当糖类和脂肪摄入量都不足时，蛋白质的分解才会增加。例如糖尿病患者糖代谢发生

障碍时，就由脂肪和蛋白质来分解供能，因此患者表现出消瘦。糖类和脂类都是以碳氢元素为主的化合物，它们在代谢关系上十分密切。一般来说，在糖供给充足时，糖可大量转变为脂肪贮存起来，导致发胖。如果用含糖类很多的饲料喂养家畜，就可以获得肥畜的效果;另外许多微生物可在含糖的培养基中生长，在细胞内合成各种脂类物质，如某些酵母合成的脂肪可达干重的40%。

5.2油脂转化为糖类的过程

脂转化成糖的过程首先是脂分解成甘油和脂肪酸，然后两者分别按不同途径向糖转化。甘油经磷酸化生成a -磷酸甘油，再转变为磷酸二羟丙酮，后者经糖异生作用转化成糖。脂肪酸经β -氧化作用，生成乙酰辅酶

A。在植物或微生物体内形成的乙酰辅酶A经乙醛酸循环生成琥珀酸，琥

珀酸再经三羧酸循环形成草酰乙酸，草酰乙酸可脱羧形成丙酮酸，然后通

过糖异生作用即可形成糖。但是值得注意的是:在人和动物体内不存在乙

醛酸循环，通常情况下，乙酰辅酶A都是经三羧酸循环而氧化成CO2和

H20，而不能转化成糖。因此对动物而言，只是脂肪中的甘油部分可转化为

糖，而甘油占脂肪的量相对很少，所以生成的糖量相对也很少。但脂肪酸

的氧化利用可以减少对糖的需求，这样，在糖供应不足时，油脂可以代替

糖提供能量，使血糖浓度不至于下降过多。可见，糖和脂肪不仅可以相互

转化，在相互替代供能上关系也是非常密切的。

6油脂的结构与特性

6.1植物油的最主要来源是- -年生植物。例如玉米、大豆、花生、菜籽等等。这些可生产油脂的植物生长在温带地区。另一类植物油的来源是多年生油科树种，生长在热带地区。例如橄榄树、椰子树、棕榈树、桐树等等。一-般一年生植物种植可以实现机械化作业，生产效率高。多年生油科树种主要以手工作业为主生产效率低。就单位土地面积来讲，多年生油科树种油脂的的产量大于一年生植物油脂的的产量。多年生油科树种，一般以年产量计算。椰子树、棕榈树5~6年开始结果并可以维持60年。橄榄树则可以维持生产油脂200年左右。这些油科树种的果肉、种子都含有油脂(2]。不论那种油它们的基本结构都是甘油三酯。

甘油三酯的结构通式如下:

​

上式中R，R2 及Rs是脂肪酸的烃链，若相同称为单纯甘油酯:若不同称为混合甘油酯。

6.2油脂一-般为无色、无臭、无味，呈中性。天然油脂因含有杂质而常具有颜色和气味。油脂比重皆小于1,不溶于水而溶于有机溶剂中。在乳化剂如胆汁酸、肥皂等存在的条件下，油脂能在水中形成乳浊液。在人体和动物的消化道内，胆汁酸盐使脂肪乳化形成乳糜微粒，有利于油脂的消化吸收。

6.3不饱和脂肪酸，如同维生素C一样，是人体自身不能合成的，须靠油

脂或食品的供给来实现。玉米胚芽油中含有丰富的维生素E,又称生育酚，在食品中作为抗氧化

剂。维生素E对生育是必需的，在缺乏维生素E时，会造成不育。在临床上用于防止流产和早产，血、动脉粥样硬化、肌营养不良、脑水肿等疾病，都有一定防治作用，最近发现有抗衰老作用。

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